法式蓝带厨艺学院(Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute)于1895年创建于巴黎,是世界上第一所西餐与西点人才专业培训学校。经过一百多年的发展,蓝带在20多个国家拥有40多所学校培养来自70多个不同国家的学生,也是当今世界上规模最大的西餐料理与甜点烘焙职业培训学校。蓝带勋章为西餐与西点专业最高荣誉奖励,蓝带里面的教师多数都是蓝带勋章的获得者。主要课程包括厨艺、甜点和葡萄酒。

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一个多世纪以来,蓝带国际学院专注于培养厨艺专业人才,使他们美梦成真。在众多报读蓝带国际学院的学生中,尽管许多已拥有一些厨艺经验,但仍有为数不少来自不同学科和专业背景的学生。有些学生开始寻找新的职业方向,有些学生则希望发展不同的兴趣或拓展现有的专业。蓝带的学生为了在以下行业赢取成功的职业生涯而努力奋斗,其中包括餐厅厨房,餐饮,酒楼和旅店管理,新闻,咨询,餐饮服务,食品造型和教育。


蓝带厨艺学院是业界的标杆,其名声享誉全世界,即使不是烹饪领域的人也听说蓝带的大名,所以其专业水平得到了大家的认同,可以说蓝带厨艺学院是法国乃至全世界最好的烹饪学校




学校FAQ


 -世界上第一所厨师学校-


最早的蓝带学校于1895年在法国巴黎成立,其创始人是蓝带厨师杂志的出版商兼记者 Marthe Distel 。1896年1月14日,在蓝带学校举办的世界上第一场厨艺秀奠定了蓝带作为世界级厨艺学校的声誉。最开始人们只是希望通过这场在电炉上烹饪的厨艺秀推销蓝带杂志,并向世界宣告在巴黎有一所蓝带厨艺学校,却没想到蓝带的名声在这场厨艺秀过后变得家喻户晓了。随之而来的便是蓝带吸引了那些久负盛名的厨师前来教学,慕名而来的学员更是蜂拥而至,其中也不乏社会名流。在1950年,蓝带便接待了茱莉亚·蔡尔德。

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早在16世纪,当法国国王亨利三世用“圣灵勋章”代表法国最高荣誉的时候,蓝带的荣誉就注定将随之载入史册。这枚勋章将圣灵十字架系在一条蓝色的丝带上,这条蓝色的丝带便是人们后来所熟知的蓝带。圣灵勋章所代表的荣耀以及在授勋仪式后法皇第一次将其融入美食的盛宴,使人们从此记住了这条“蓝带”并为之欢呼。


为什么称作蓝带


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正真的全球化学校


今天的蓝带是一个横跨五大洲20个国家、拥有50所分校(包括中国在内),并且每年培养2万多名学员的国际教育机构。蓝带学校的日常教学由顶级厨师担任,他们都来自于有米其林星级评定的餐厅,或者是在重大厨艺比赛中胜出的选手以及一些获得其它荣誉称号的厨艺大师,例如欧洲最著名的奖项之一Meilleur Ouvrier de France。同时蓝带的大师们也都致力于将经典的法式烹饪方法和时尚的国际烹饪技巧传授给我们的学员。

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CAMPUS PARIS

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视频信息

语言:英文

时长:5分14秒


Le Cordon Bleu is the most prestigious and established culinary arts and hospitality management education provider in the world, with over 120 years of teaching the highest standards of classic culinary techniques, entrepreneurial culinary management and wine management knowledge

-专业介绍-

高级厨艺大文凭Le Grand Diplôme

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高级厨艺文凭课程划分为三个料理等级和三个甜点等级:即初级、中级、高级。学员可同时学习两门学科或依次完成。学完每一等级后,学员会获得一张证书。但是只有在顺利修完每门课程的全部三个等级后,才能获得高级厨艺文凭。


-主要课程-

主要课程:(英语法语授课)



初级料理课程Cuisine primaire Cours


法式料理介绍:Cuisine française mise en place:
法式料理术语及定义Termes et définitions de la cuisine française
厨房组织、安全及卫生Organisation de la cuisine, de la sécurité et de la santé
专业刀具使用及花刀介绍Outil professionnel utilisation et prit le couteau introduit
传统法式技巧Les techniques traditionnelles françaises
学习原料、高汤、肉馅和生面团的基本知识Apprenez les rudiments de matières premières, le bouillon, la viande et la pâte



中级料理课程



录取条件:初级料理证书
深入学习法国传统和地域美食料理Une cuisine française traditionnelle et des plats régionaux
原料产地及其对地域料理的影响 Les matières premières et leur impact sur la cuisine régionale
完善的专业厨房技能 Améliorer les compétences professionnelles de la cuisine
更先进的技术刀工和装盘技巧 Compétences du couteau et le transfert à une plaque
品鉴法式传统料理中使用的调味料 Une cuisine française traditionnelle dégustation dans les assaisonnements utilisés
装盘技巧(大盘和小盘) Techniques de chargement (grand plat ou petit   )
色香味组合介绍Couleur, des combinaisons de saveurs présentation


高级料理课程


录取条件:中级料理证书

传统及当代“高级料理”Traditionnel et contemporain, "haute cuisine"
厨房里的精度和效率 La précision et l'efficacité de la cuisine
掌握复杂的料理技术和方法 Techniques de cuisson complexes Master et méthodes
使用优质食材制作菜谱 Utilisez de haute qualité ingrédients font recettes
掌握传统“高级料理”Maîtriser la "haute cuisine" traditionnelle
根据季节和供应的产品调整菜单 Selon la saison et la fourniture de produits pour régler le menu
培养个人创造力Cultiver la créativité personnelle



初级甜点课程Cours de dessert juniors


法式甜点介绍Présentation de dessert français
面团基础知识 Notions de base de pâte
奶油和夹心介绍 Crème et un sandwich Présentation
传统甜品和蛋糕 Desserts et des gâteaux traditionnels
传统技术和基础装饰 Les techniques traditionnelles et de la décoration de base
糖衣和糖霜Glaçage et glaçage
面粉发酵介绍(羊角面包和松甜面包) Présentation de la farine fermentée (pain, croissants et pin sucré)
初级法式甜点专业术语Junior jargon de dessert français

中级甜点课程Cours de dessert intermédiaires


录取条件:初级甜点证书
艺术装饰技能 Art déco des compétences
巧克力和雪芭 Chocolat et sorbet
各类餐厅甜品 Différents restaurants Dessert
咸甜小面点、传统及当代装盘技巧 Petites pâtes sucrées et salées, transfert sur une plaque de techniques traditionnelles et contemporaines
面包烘焙介绍 Présentation à pain
掌握巴伐利亚奶油和慕斯制作Crème bavaroise et la production de maître de mousse
焦糖和巧克力棒 Caramel et barres de chocolat
巧克力介绍:手工回火和浸蘸Chocolat Description: trempe la main et trempage


高级甜点课程


录取条件:中级甜点证书

当代餐厅甜品:蛋糕、蛋挞、柴形面包等冷热餐厅甜品,注重装饰与装盘,深入学习调味料和香料Restaurant contemporain desserts: gâteaux, tartes, pain et autres restaurants chaud le dessert en forme de diesel, mettent l'accent sur la décoration et la présentation, en profondeur les assaisonnements et les épices de l'étude

巧克力艺术:慕斯蛋糕,调温巧克力,手工巧克力和模制巧克力,混合巧克力及口感,巧克力礼盒和裱花,雕刻和展示Chocolat Art: gâteau mousse, trempe de chocolat, chocolats et chocolat moulé, mélange de chocolat et de goût, coffrets cadeaux de chocolat et de décoration, sculpture et l'affichage

艺术糖创作:烹调技术,上色和拉糖,拉糖裱花和缎带,吹糖制作Art du Sucre Création: cuisson des techniques, de la couleur et tirez sucre, Décoration de sucre et tirer rubans, soufflant la production de sucre





-视频集-





当学员成功完成初级,中级和高级甜点课程后被授予甜点文凭。学员在完成每个级别的课程后也将被授予单项课程证书。


-实用信息-


入学时间: 一月,三月,六月,九月,十一月。

教学语言:英文或者法文

时间段:9个月


价钱 : 22 800 € (已包含工作服以及常用工具)
每周课程数 : 12 à 15 heures 
要求: 最少18周岁以及高考成绩或者相应的文凭。


- 初级阶段 -  

法式点心介绍


面团基础知识base de pâte

奶油和夹心介绍

奶油和边菜介绍Introduction aux crèmes et garnitures

传统甜品和蛋糕desserts et gâteaux traditionnels

传统技术和基础装饰 les techniques traditionnelles et la décoration de  base

糖衣和糖霜glace et de givre

面粉发酵介绍(羊角面包和奶油双球蛋糕)Introduction aux pâtes levées utilisées en pâtisserie (croissants et brioches)

法式点心术语  Terminologie de base de la pâtisserie française




-中级阶段-

艺术装饰技能



果汁冰糕以及冰淇淋  Glaces et sorbets


各类餐厅甜品 Différents restaurants Dessert   

 

传统及当代介绍 Miniaturisations, présentations classiques et contemporaines

  

面包店介绍 Introduction à la boulangerie

     
     掌握巴伐利亚奶油和慕斯制作 Maîtrise des crèmes bavaroises et mousses

     

焦糖和奶油夹心糕点 Caramel et nougatine








-葡萄酒管理专业课程-



葡萄酒酿造学Oenologie

葡萄栽培国家的研究Pays viticoles de recherche

葡萄酒商业和科技Wine Business et de la technologie

食品和饮料Aliments et boissons

需两个月在葡萄酒业务相关的产业内实习

建议有一定的法语基础。

课程时间:

这是一个全职的课程,有时也需要在周末和晚上出席。


-实用信息-

开学日期 9月份


课程教学目标  学习到侍酒师的相关理论知识和职业技能


课程总长度:超过600小时。


授课语言:法语教授但配英语翻译。


招生对象:


蓝带国际学院校友

希望寻求新职业的人士

料理和甜点厨师:以丰富他们的培训

饮料部经理,经纪人,进口商以及出口商

美食和饮料记者,顾问以及评论家

旅游业从业人员

葡萄酒类爱好者




-葡萄酒和烈酒入门(单元课程)-


蓝带国际学院“葡萄酒和烈酒”课程,该课程分为如下3个单元:

葡萄酒精髓

法国葡萄酒和葡萄园

世界葡萄酒——著名传统葡萄酒和新兴葡萄园


每个单元由6个品酒课组成。 精心挑选的葡萄酒与不同主题交相辉映。 品酒课的气氛是严谨的也是生气勃勃的。每个学员都被鼓励积极参与到热烈的讨论中。您很快就能发展出保证您职业成功的卓越个人品味。您会非常惊讶有多少知识您能在这门课中学到。

品酒课在周日晚 7:00-9:00 进行。在蓝带国际学院传统教学基础上,每个单元由法语教授,并当堂翻译成英语。该课程也有带日语翻译的课。

所有单元每三个月开放:1月,3月,6月和9月


学费
葡萄酒和烈酒课程 - 3个单元1365€ - 每个单元480 €



单元一 (葡萄酒精髓)


为了能充分欣赏葡萄酒,并为进一步学习和享受酒文化,学员必须掌握如下精髓:感官分析, 葡萄栽培和酿造工艺对成品的影响,葡萄酒立法,菜肴和葡萄酒搭配,酿造年份,储藏和上酒等。 课堂以品酒和发掘各种法国葡萄酒的特点为主, 对从地区名称到生长地所有AOC品质的法国葡萄酒进行典型讲解。



单元二 (法国葡萄酒和葡萄园)


由于葡萄品种的多样性以及其适合该地域条件的原因,在历经几个世纪的改善后,毫无疑问,法国葡萄酒仍然是世界各地优质葡萄酒所依据的标准。 一系列的葡萄酒品酒会,意在探寻最负盛名的法国葡萄园财富:波尔多、勃艮第、香槟区、阿尔萨斯、罗纳河谷、朗格道克、普罗旺斯和卢瓦尔河谷该课程对葡萄酒的复杂性进行更深入的讨论和分析。



单元三 ( 世界葡萄酒 )



在过去的十五年,全世界葡萄酒的质量得到了重要提高。著名的传统葡萄酒如里奥哈红葡萄酒、吉安蒂红葡萄酒、托卡依葡萄烧酒等酿得越来越好。产自澳大利亚、新西兰、加利福尼亚、智利、阿根廷和南非的葡萄酒质量极高。对包括十多个国家的优质葡萄酒、最有名白兰地摂(科涅克白兰地、阿尔马尼亚克白兰地)以及加度葡萄酒(雪莉葡萄酒、波特酒)的探索和品鉴能力的提升,是一种乐趣和享受。世界葡萄酒所有的秘密将呈现在您面前。






创建时间:1895年


学生总数:约20000人


学校地址:8 rue Léon Delhomme, 75015 Paris, France


附近地铁站

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Vaugirard (Adolphe Chérioux)

12.jpgConvention


学校网址:www.cordonbleu.edu


中文网址:https://www.cordonbleu.edu/home/zh


电话:0033(0)1 85 65 15 00


传真:0033(0)1 85 65 15 01



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